Рецепты              Советы              Контакты

Большие кухни снова становятся принадлежностью домов в пригородах крупных городов. Сделавшая в свое время революцию кухонька, решив ряд проблем с пространством, теперь считается тесноватой

даже для разрастающейся популяции одиноких людей, которые, в общем-то, очень часто бывают кулинарами-любителями. Как бы то ни было, каким бы ни был размер вашей кухни, желательно закупать оборудование по гостям, а аксессуары и электрическую бытовую технику по мере необходимости с учетом меняющихся привычек. Важно также, чтобы вся утварь всегда была готова к использованию и находилась под рукой. В противном случае зачем их и покупать?

КУХОННАЯ ПОСУДА

МЕДЬ

Идеальна для кастрюль, потому что отлично проводит тепло и равномерно его распределяет. Однако медная посуда тяжела, легко получает вмятины, требует тщательного ухода и дорога.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

Долговечна и гигиенична, но посредственный проводник тепла. Кастрюли из нержавейки не рекомендуется использовать для приготовления сухих блюд, которые склонны прилипать ко дну. А вот для варки мяса и пасты они превосходны. Лучшие производители выпускают стальные кастрюли с медным покрытием дна, что улучшает распределение тепла. Эмалированная стальная посуда постепенно выходит из употребления, в первую очередь потому, что эмаль легко откалывается.

АЛЮМИНИЙ

Легок и хорошо проводит тепло, но порист и не слишком гигиеничен. Десятилетия назад алюминиевая посуда считалась «дешевкой», но сегодня ее ценят выше благодаря современным технологиям производства, позволяющим делать поверхность более гладкой, более устойчивой к ударам и более легкой в мытье. Толстодонная алюминиевая посуда часто встречается на профессиональных кухнях. Для варки лучше использовать кастрюли без покрытая, а для других кулинарных методов - утварь с антипригарным покрытием, которое позволяет избегать слишком большого употребления жира. Это покрытие довольно хрупкое, и, чтобы его не царапать, рекомендуется использовать деревянные или пластиковые инструменты. Секрет любой посуды для готовки, будь то сталь или алюминий, - в ее толщине. Чем толще металл основания, тем лучше он проводит тепло и тем быстрее и равномернее готовится пища.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ПОСУДА

Исходные пункты правильного приготовления кушанья - твердое знание кулинарных методов и понимание того, что конкретный пищевой продукт часто требует особого метода и посуды, сделанной из подходящего материала. Лучший способ удовлетворить этим требованиям, как показывает опыт профессионалов, - иметь набор кастрюль-, сковород, жаровен и блюд из разных материалов. Для некоторых кулинарных методов годится наряду с металлической посуда из глины, фарфора и огнеупорного стекла. Помимо вездесущих стальных кастрюль и сковород большую помощь на кухне окажет посуда и из других материалов. Так, классическая чугунная сковорода, к которой, кстати, еда не прилипает, - несравненный естественный контролер температуры масла. Масло ведь не должно доходить до точки задымления - это вредно для здоровья и огнеопасно. Судок для рыбы - это удлиненная овальная форма с вынимающейся решеткой и крышкой, рассчитанная на приготовление рыбы целиком. Бывают также ромбовидные рыбные судки для приготовления крупной плоской рыбы вроде калкана, но на домашних кухнях они встречаются редко. Выбор специализированного оборудования очень широк, и рыбные судки и прочая посуда изготавливается из разных материалов - от меди и стали до алюминия. Цены на них тоже очень разнятся. Полезна, кроме того, высокая и узкая кастрюля для варки спаржи, равно как и овальные жаровни разных размеров для птицы и тушеных жарких. Чугунная сковорода с ребрами позволяет жарить овощи и небольшие куски мяса без добавления излишнего жира - немаловажное соображение в наши повернутые на здоровье времена. Незаменима также небольшая сковорода для яиц, омлетов и блинчиков. В идеале она должна быть чугунной, но иметь антипригарное покрытие. Бесценна и пароварка с набором вставляющихся друг в друга медных или керамических мисок. Не менее полезны корзинки из нержавеющей стали для варки на пару. А если хотеть придать своей кухне налет экзотики, отчего бы не купить классический набор китайских бамбуковых корзинок для варки на пару? В последнюю очередь подумайте о скороварке. Это, впрочем, вопрос личного выбора - одни жить без нее не могут, другие и слышать о ней не хотят. Кому она может точно пригодиться, так это очень занятым людям, не располагающим временем, чтобы долго стоять у плиты.

Форма кулинарных сосудов тоже важна и не диктуется прихотями разработчиков. Она связана с кулинарными методами и разрабатывается в соответствии с критерием правильного распределения тепла. Пример тому - сотейник с высокими расширяющимися стенками и прочной длинной ручкой, за которую его легко держать. Он идеален для приготовления блюд, которые надо часто мешать, например крема, сабайона (забайоне). Другой пример - сковороды плоской формы, рассчитанные на жаренье мяса, овощей, омлетов и блинчиков, то есть того, что надо переворачивать и жарить с обеих сторон.

РАБОТАЮЩАЯ КУХНЯ

МЕЛКАЯ УТВАРЬ

Кухонные ножи, разделочные доски, половники, консервные ножи - со всем этим знаком каждый. А вот выбирая электрическую кухонную технику, легко ошибиться, увлекшись обещаниями удобства. Избегайте приборов, изготовители которых предлагают множество функций - и месят, и натирают на терке, и делают пюре, и рубят, и так далее. Не забывайте, что такие устройства надо каждый раз разбирать, мыть, сушить и заменять компоненты. По возможности выбирайте технику для конкретных целей согласно вашим потребностям и ставьте ее на рабочую поверхность или вешайте на стену для удобства пользования.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ РОЗЕТКИ

Надо иметь подходящее число розеток, находящихся, безопасности ради, на удалении от раковины. Желательно, чтобы техника, используемая каждый день (кофеварка, соковыжималка, тостер, микроволновая печь и т.д.), была включена в «свои» розетки постоянно. Другие устройства - электрический гриль, хлебопечку, ломтерезку, фритюрницу - можно подсоединять по мере использования. Электрические приспособления не всегда экономят время. Например, если вы используете фритюрницу изредка, помните, что ее надо каждый раз опустошать и тщательно мыть. Традиционная чугунная сковорода может оказаться более практичной. Кухонный комбайн занимает много места, и, если вы не используете его часто, лучше обойтись ручной теркой.

ХОРОШАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

Эффективность работы на кухне в огромной мере зависит от доступного пространства. Например, раковина под окном выглядит красиво, но куда вы денете сушильный шкаф? Удобнее всего иметь двойную раковину. Вытяжка над плитой или вентилятор, которые заставляют воздух циркулировать внутри кухни, не очень помогают против запахов. Лучше вывести воздуховод наружу. Место для хранения, расположенное под рабочей поверхностью, особенно полезно, если его можно выдвигать, как ящик, чтобы увидеть сразу все содержимое. Наиболее часто употребляемые предметы лучше держать рядами на настенных полках или вешать на стену - тогда не придется все время открывать и закрывать ящики и дверцы шкафов.

Рецепт дня

vtem news box

Куриная грудка, запеченная в духовке 

Многие считают, что куриная грудка всегда получается сухой и безвкусной. Но если соблюсти несколько…

Еще рецепты

При копировании материалов обязательна активная ссылка на сайт.

В Рецепт - простые рецепты, готовим вкусно и быстро © 2013