Рецепты              Советы              Контакты

Соус Бешамель - белый соус родом из Франции, но широко распространен также в Англии и Италии. Соус подается к мясу, рыбе, овощам.

Есть масса рецептов приготовления этого соуса, самые популярные рецепты представляем вашему вниманию.

 

Соус Бешамель (базовый рецепт)

Число порций: 4

Ингредиенты:

  • 50 г сливочного масла
  • 50 г простой муки
  • 500 мл молока щепотка свежемолотого мускатного ореха (по желанию)
  • соль и перец

Рецепт:

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку. Влейте все молоко, постоянно размешивая, и доведите смесь до кипения. Посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при пузырьковом кипении, эпизодически помешивая, не менее 20 мин. Вкус Бешамеля не должен отдавать мукой. Снимите кастрюлю с огня. Попробуйте и при необходимости добавьте соль; поперчите и/или добавьте мускатный орех. Если соус слишком густой, долейте немного молока, если слишком жидкий, верните на огонь, добавьте кусочек сливочного масла в смеси с таким же количеством простой муки. Умение готовить этот превосходный соус, считающийся классикой и имеющий множества вариаций, которые он породил, совершенно необходимо всякому любящему готовить. Консистенция Бешамеля будет плотнее, если заменить половину молока таким же количеством густых сливок, и более легкой, если взять половину молока и половину воды. Подается к гратенам, суфле, начинкам.

 

Грибной Бешамель

Число порций: 4

Ингредиенты:

  • 425 г сливочного масла
  • 150 г культурных грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 порция Бешамеля
  • 3 ст. л. густых сливок соль и перец

Рецепт:

Растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте грибы, накройте крышкой и потомите около 10 мин, чтобы выпустили сок. Снимите крышку, усильте огонь и доведите жидкость до кипения. Посолите. Нагрейте Бешамель и вмешайте в него грибы. Поперчите по вкусу и осторожно влейте сливки. Подается к коротким видам пасты, телячьим эскалопам, яйцам-пашот.

 

Бешамель  "Метрдотель"

Число порций: 4

Ингредиенты:

  • 4 порции Бешамеля
  • 1 ст. л. свежей петрушки, накрошенной
  • сок 1 лимона, процеженный
  • 40 г сливочного масла

Рецепт:

Добавьте 4-5 ст. л. теплой воды к Бешамелю и хорошо размешайте. Доведите только-только до кипения, добавьте петрушку и лимонный сок. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сливочное масло. Подается к яйцам-пашот, рыбе, жареным овощам.

 

Бешамель со сливками                                               

Число порций: 4

Ингредиенты:

  • 1 порция Бешамеля
  • 250 мл негустых сливок

Рецепт:

Как только бешамель будет готов, снимите кастрюлю с огня и вмешайте сливки, тщательно размешивая. Получится более нежный соус. Подается к гратенам.

 

Бешамель с паприкой

Число порций: 4

Ингредиенты:

  • 50 г сливочного масла
  • 1 мини-луковичка, накрошенная
  • 50 г простой муки
  • 500 мл молока
  • 1 ст. л. острой паприки
  • соль

Рецепт:

Растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте лук и пожарьте его на слабом огне, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, не зарумянивая. Вмешайте муку. Влейте молоко, постоянно размешивая, и доведите до кипения. Посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при пузырьковом кипении, периодически помешивая, не менее 20 мин. За несколько минут до снятия кастрюли с огня вмешайте паприку. Подается к мясу, рыбе, вареным овощам.

 

Горчичный Бешамель

Число порций: 4

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. горчичного порошка
  • 1/г порции бешамеля
  • 20 г сливочного масла

Рецепт:

Смешайте горчицу с небольшим количеством теплой воды и замесите пасту. Добавьте ее в Бешамель и вмешайте сливочное масло. Подается к рыбе, птице, мясу гриль.

 

Бешамель с йогуртом

Число порций: 4

Ингредиенты:

  • 1 порция Бешамеля
  • 100 мл густых сливок
  • 150 мл нежирного натурального йогурта
  • сок 1 лимона, процеженный
  • 2 ч. л. неострой горчицы соль

Рецепт:

Когда Бешамель будет готов, добавьте сливки и поварите при пузырьковом кипении, постоянно размешивая, 15 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу слегка остыть. Вмешайте йогурт, лимонный сок, а потом горчицу. Посолите, если надо. Подается к печеной рыбе, вареной курице.

 

Соус Морне

Ингредиенты:

Число порций: 4

  • 1 желток
  • 100 мл густых сливок
  • 1 порция Бешамеля
  • 25 г грюйера, свеженатертого
  • 25 г пармезана, свеженатертого
  • соль и перец

Рецепт:

Взбейте в мисочке желток со сливками. Когда Бешамель будет готов, снимите кастрюлю с огня, вмешайте грюйер и пармезан, а потом желтковую смесь. Посолите и поперчите по вкусу. Перелейте в соусницу. Подается к яйцам-пашот, рыбе, овощам, гратенам.

 

Соус Субиз

Ингредиенты:

Число порций: 4

  • 500 г белого лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • 50 г сливочного масла
  • 1 порция Бешамеля
  • 250 мл густых сливок
  • соль

Рецепт:

Подержите лук в кипятке 5 мин, обсушите и дайте остыть. Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте лук, щепотку соли и несколько столовых ложек теплой воды. Накройте крышкой и поварите на слабом огне около часа - до размягчения, но не подрумянивая. Вмешайте луковое пюре в Бешамель. Добавьте сливки и прогрейте насквозь, помешивая, на среднем огне. Подается к яйцам-пашот, вареным овощам.

Родительская категория: Рецепты
Категория: Соусы

Рецепт дня

vtem news box

Куриная грудка, запеченная в духовке 

Многие считают, что куриная грудка всегда получается сухой и безвкусной. Но если соблюсти несколько…

Еще рецепты

При копировании материалов обязательна активная ссылка на сайт.

В Рецепт - простые рецепты, готовим вкусно и быстро © 2013