Рецепты              Советы              Контакты


Warning: getimagesize(modules/mod_news_pro_gk4/cache/1.106nsp_113.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in /home/guws/vrecept.com/plugins/content/smartresizer/smartresizer.php on line 336

Основные принципы и несколько рецептов приготовления домашнего майонеза.

Майонез - самый, может быть, любимый и часто употребляемый соус в мире. Его почти всегда покупают в готовом виде, и есть несколько хороших его марок. Тем не менее полезно уметь готовить его вручную или в кухонном комбайне и очень стоит время от времени наслаждаться нежностью домашнего майонеза. Здесь описаны методы его приготовления. Непременно следите за тем, чтобы масло и яйца были при комнатной температуре; если они будут слишком холодные, майонез может свернуться. Вливайте масло, лимонный сок или уксус по капле. Если майонез распадется на фракции, взбейте венчиком желток в другой миске и по капле вмешайте распавшуюся смесь. Чтобы сделать майонез вручную, поместите желтки в миску и добавьте по щепотке соли и перца. Влейте по капле масло, постоянно мешая венчиком или деревянной лож-кой. Когда смесь сгустится, капните лимонный сок или уксус. Продолжайте добавлять попеременно масло и лимонный сок или уксус, постоянно взбивая, пока не будут использованы все ингредиенты. Чтобы сделать майонез в кухонном комбайне, поместите в него желток и целое яйцо, посолите и поперчите, добавьте 2 ст. л. масла и каплю лимонного сока или уксуса. Включите комбайн на несколько минут на максимальной скорости. Когда ингредиенты полностью смешаются, добавьте остальное масло и лимонный сок или уксус и дайте поработать еще минуту. В обоих случаях попробуйте и по мере необходимости подкорректируйте количество соли и перца. Перелейте майонез в соусницу и храните в холодильнике. Подается к вареному или жареному мясу, сырым или приготовленным овощам, в качестве гарнира.

 

Майонез (основной рецепт)

Число порций: 4

2 желтка или 1 желток и 1 яйцо

около 200 мл подсолнечного масла

2 ст. л. лимонного сока или белого винного уксуса соль и перец

 

Майонез с карри и сливками

Осторожно вмешайте сливки в майонез и приправьте порошком карри. Хорошо смешайте. Перелейте в соусницу и подавайте. К салатам из морепродуктов или курицы, крутым яйцам.

Число порций: 4

3 ст. л. негустых сливок

1 порция майонеза

1 ч. л. порошка карри

 

Майонез с горгонцолой

Приготовьте майонез с уксусом вместо лимонного сока и вбейте горчицу в желток перед добавлением масла. Разомните горгонцолу в миске и вбейте малыми дозами в майонез. Посолите по вкусу, если надо. Перелейте в соусницу. Подается к холодному мясу.

Число порций: 4

1 порция майонеза

1 ч. л. дижонской горчицы

100 г сыра горгонцола, раскрошенного

соль (по желанию)

 

Майонез со взбитыми сливками

Вмешайте в майонез горчицу, затем взбитые сливки. Подавайте в соуснице к рыбе и морепродуктам.

Число порций: 4

1 ч. л. дижонской горчицы

1 порция майонеза

3 ст. л. густых сливок, взбитых

 

Майонез с авокадо

Вмешайте сливки, кетчуп, сок лайма, вустерский соус и соус «Табаско» в майонез и посолите по вкусу. Очистите и разрежьте пополам авокадо, выньте косточку. Разрежьте на клинья, потом на тонкие ломтики. Добавьте в майонез и осторожно смешайте. Переложите ложкой в соусницу и украсьте ломтиками лайма. Подается к креветкам, курятине с рисом, яйцам-пашот.

Число порций: 4

3 ст. л. густых сливок

2 ст. л. томатного кетчупа

2 ст. л. сока лайма, процеженного

2 ст. л. вустерского соуса

2-3 капли соуса «Табаско»

1 порция майонеза

1 авокадо соль

ломтики лайма для сервировки

 

Зеленый майонез

Положите шпинат в небольшое количество подсоленной кипящей воды, отварите в течение 5 мин, обсушите и дайте остыть. Когда остынет, поместите шпинат, эстрагон и водяной кресс в кухонный комбайн и перемелите в пюре. Вмешайте пюре в майонез, чтобы смесь равномерно окрасилась в зеленый цвет. Посолите по вкусу. Подается к вареной рыбе, крутым яйцам.

Число порций: 4

200 г шпината

1 веточка свежего эстрагона

пучка водяного кресса

1 порция майонеза соль

 

Майонез с хреном

Тщательно вмешайте хрен в майонез. Подается к холодному мясу.

Число порций: 4

1 ст. л. тертого хрена

1 порция майонеза

 

Андалусский майонез

Вмешайте в майонез томат-пюре постепенно, по столовой ложке. Добавьте зеленый и жгучий перцы. Подается к сырым овощам.

Число порций: 4

4 ст. л. томатного пюре

1 порция майонеза

1 сладкий зеленый перец, разрезанный пополам, очищенный от семян и мелко накрошенный

сушеного красного жгучего перчика

 

Мальтийский майонез

С помощью маленького острого ножа срежьте с апельсина цедру, не задевая горького белого слоя кожуры. Бланшируйте цедру в кипящей воде в течение 1 мин, обсушите и обдайте струей холодной воды. Мелко накрошите. Выжмите апельсин и процедите сок. Приготовьте майонез, но без добавления уксуса или лимонного сока. Вмешайте апельсиновую цедру и вбейте сок. Посолите, если надо. Подается к спарже, артишокам, вареной курятине.

Число порций: 4

1 апельсин-королек

1 порция майонеза

соль

Школа монстров - игры, которые наверняка понравятся всем девочкам. Играть в эти красочные игры можно онлайн и они настолько увлекательны, что заставляют почувствовать себя настоящей ученицей Школы Монстров и забыть о времени.

Родительская категория: Рецепты
Категория: Соусы

Рецепт дня

vtem news box

Куриная грудка, запеченная в духовке 

Многие считают, что куриная грудка всегда получается сухой и безвкусной. Но если соблюсти несколько…

Еще рецепты

При копировании материалов обязательна активная ссылка на сайт.

В Рецепт - простые рецепты, готовим вкусно и быстро © 2013