Рецепты              Советы              Контакты

Соусы

Соусы - это предмет, несомненно, деликатного свойства. Горячие, холодные, сладкие, пряные... с соусами полумер не бывает: они способны улучшить вкус блюда или безвозвратно погубить его с катастрофическими последствиями. Но обходиться без соусов невозможно. Чуть ли не с доисторических времен люди стремятся добавить пище вкуса. А ведь есть такие блюда, которые без соуса просто несъедобны или едятся без всякого удовольствия. Возьмем пасту. Попробуйте вообразить спагетти без ароматного томатного соуса, тренетте без тонкого букета песто или запеченную лазанью без нежной текстуры бешамеля! Все соусы требуют старательного приготовления: разные ингредиенты химически реагируют друг на друга, и даже наилучший повар не в силах нарушить законы природы. Следует отметить, что почти все соусы суть производные нескольких базовых рецептов, которые последовательно перерабатывали и преобразовывали профессиональные повара и любители-энтузиасты. Всякий желающий обрести кулинарные навыки должен сначала научиться готовить базовые соусы и делать их в совершенстве. И только потом можно переходить к более сложным соусам, а может быть, даже изобретать собственные. Перед тем как изучать традиционные, новые, переработанные или облегченные рецепты, вот вам несколько советов: поскольку качество соуса кроется в его вкусе, легкости и аромате, все его ингредиенты должны быть абсолютно свежими и самого высокого качества. Например, если требуется сливочное масло, то это должно быть лучшее масло из всех доступных. Посуда должна быть с толстым дном, чтобы равномерно проводила тепло. Чтобы соус не остывал до подачи, кастрюлю с ним следует поставить в кастрюлю с горячей водой. Чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка, разбросайте по ней кусочки сливочного масла или спрысните ее несколькими столовыми ложками жидкости, но не размешивайте до самой подачи. Наконец, не переусердствуйте с соусами, используйте их разумно. Иными словами, их вкус должен дополнять вкус еды, к которой соусы подаются, а не заглушать его.

Основные принципы и несколько рецептов приготовления домашнего майонеза.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Соус Бешамель - белый соус родом из Франции, но широко распространен также в Англии и Италии. Соус подается к мясу, рыбе, овощам.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Банья кауда - итальянский соус из анчоусов, чеснока и оливкового масла.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюльке, добавьте лук, сельдерей, морковь и мясо.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Нагрейте сливочное и оливковое масло в неглубокой кастрюльке. Добавьте лук, сельдерей, морковь и панчетту или бекон и пожарьте 5 мин на слабом огне до мягкости.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте печень и жарьте, часто помешивая, 4 мин.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Положите шпинат с оставшейся на листьях после мытья водой в большую кастрюлю и поставьте на огонь на 5 мин.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Растопите сливочное масло в кастрюле. Пожарьте в нем порей на слабом огне, периодически помешивая, около 5 мин - до мягкости, но не подрумянивая.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Поместите лук и уксус в кастрюльку. Поставьте на средний огонь и уварите жидкость на треть.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте лук и пожарьте на слабом огне, периодически помешивая, около 5 мин - до мягкости.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Налейте рыбный бульон в кастрюлю и медленно нагрейте. Положите шафран в миску и добавьте 5 ст. л. горячего бульона.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Налейте в кастрюлю воду слоем толщиной 2 см. Добавьте яблоки, накройте крышкой и поварите на среднем огне,

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Добавьте лук и пожарьте, периодически помешивая, 15 мин.

Подробнее...

Рецепты - Соусы

Рецепт дня

vtem news box

Куриная грудка, запеченная в духовке 

Многие считают, что куриная грудка всегда получается сухой и безвкусной. Но если соблюсти несколько…

Еще рецепты

При копировании материалов обязательна активная ссылка на сайт.

В Рецепт - простые рецепты, готовим вкусно и быстро © 2013